Arroz a Banda

Ingredientes
1 kg de pescado variado, puede ser, dorada, galeras, cangrejos, rape, cabezas de pescado, pequeños pescados de roca
1 cebolla
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón
1hoja de laurel
1 diente de ajo
1 cucharada de puré de tomate
500 gr de arroz redondo
1,5 litros de agua
sal
aceite de oliva
Preparación
En un puchero con el agua poner todo el pescado, la cebolla pelada y cortada, el laurel y un poco de sal.
Llevar a ebullición y cocerlo durante unos 20 minutos.
Colar, reservar el caldo y apartar el pescado. Debe quedar 1 litro de caldo.
Preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado. Diluir en un poco de caldo
Poner una paellera al fuego, verter el aceite y cuando esté caliente añadir el puré de de tomate,
la picada y el pimentón, remover y dejar cocer lentamente entre 3 y 4 minutos.
Añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito.
Verter el caldo caliente, cocer a fuego vivo unos 5 minutos y cocer unos 15 más a fuego lento.
Comprobar el punto de sal.
Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paellera.
En fuente aparte colocar el pescado del caldo.