Arroz con leche

Ingredientes
100 gr. de arroz.
1 l. de leche.
75 gr. de mantequilla.
100 gr. de azúcar.
1 palo de canela.
3 láminas de corteza de de limón
Preparación
En una cacerola ponemos a cocer a fuego lento la leche con la rama de canela y la corteza de limón.
Cuando esté bien hervida, la colamos desechando la corteza y la canela, y añadimos el arroz
(“abierto” o pre cocido esos dos o tres minutos que ya comenté), dejando cocer a fuego muy suave durante 2 horas
y media, removiendo constantemente hasta que resulte cremoso.
En la mayoría de las casas no se sacan los aromatizantes, eso va en gustos, pero la cáscara de limón y la canela,
con un par de hervores, ya han soltado todo el aroma que contienen.
Cuando ya está prácticamente hecho, es cuando se le añade la mantequilla y el azúcar.
A partir de ese momento no se puede dejar de remover un minuto, porque con el azúcar dentro,
es muy fácil que se pegue. En realidad ya solo necesita un cuarto de hora más de fuego lento,
porque es para disolver estos ingredientes y homogeneizarlos bien con el resto de la leche que ya será crema.
Debe dejarse reposar hasta enfriar completamente para que “tire”,
esto quiere decir que el almidón del arroz se cuaje y los sabores se integren mejor.
También tiene la ventaja de que si queremos requemarlo, es casi imprescindible que esté frío
para que el azúcar no se disuelva antes de ser quemado.
Se sirve en platos individuales o en una fuente común. Se espolvorea generosamente con azúcar
(hay quién la mezcla con canela molida) y se quema con un hierro calentado al fuego,
con una resistencia eléctrica o, lo que resulta más cómodo y desprende menos humo, con un soplete de cocina,
que ya se pueden comprar a nivel doméstico.