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Pastel de ciruelas


Ingredientes para 4 personas:
100 gr. de mantequilla y algo más,
150 gr. de azúcar,
2 huevos,
250 gr. de harina,
1 sobrecito de levadura en polvo,
la corteza de un limón,
aguardiente,
3 galletas,
800 gr. de ciruelas.
Preparación
En un cuenco, batir la mantequilla con el azúcar hasta que espume. Incorporar los huevos una a uno,
un pellizco de sal, la corteza de limón rallada y una o dos cucharadas de aguardiente,
Añadir la harina mezclada con la levadura a cucharadas. Picar las galletas,
untar un molde con mantequilla y espolvorear con la galleta picada. Colocar las ciruelas sin hueso
en el fondo y repartir la masa por encima a cucharadas. Hornear a 190º C. durante 40-45 minutos.

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