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Tarta Selva Negra


Ingredientes para 8 raciones:
Para el bizcocho:
175 r. de harina,
175 gr. de azúcar fino,
7 huevos,
210 gr. de mantequilla,
175 gr. de chocolate sin leche.
Para el relleno,
750 gr. de cerezas negras,
60 gr. de azúcar fino,
20 gr. de azúcar normal,
1/2 vaso de Kirsch o aguardiente de cerezas,
2 vasos de nata para montar.
Para el adorno:
100 gr. de fideos de chocolat
Preparación
Trocear y fundir el chocolate al baño María, dejar que se entibie. Trocear y batir la mantequilla,
añadir el chocolate y mezclar. Separar las claras de las yemas de los huevos.
Batir las claras a punto de nieve muy firme y añadir azúcar fino.
Incorporar el chocolate cucharada a cucharada removiendo con cuidado cada vez. Incorporar la harina,
pasada por el tamiz, en varias veces y mezclar. Engrasar un molde circular con mantequilla y espolvorear con harina.
Verter la mezcla de chocolate en el molde. Poner el molde en el horno ya caliente y cocer a 180º C. durante 1 hora.
Retirar del horno, dejar que se enfríe el bizcocho y desmoldarlo
Deshuesar y cortar por la mitad 600 gr. de cerezas y reservar el resto enteras.
Ponerlas en un bol y añadir 40 gr. de azúcar fino y 10 gr. del normal.
Verter la mitad del kirsch y dejar macerar 1 hora.
Cortar el bizcocho horizontalmente en tres capas y separarlas. Retirar las cerezas,
poner el líquido en un cazo y cocer hasta reducir a la mitad.
Añadir el resto del kirsch, mezclar y regar las tres partes del bizcocho. Montar la nata hasta que esté bien firme
y añadir el resto de azúcar fino. Extender una tercera parte de la nata sobre una de las capas del bizcocho.
Repartir por encima de la nata la mitad de las cerezas, poner la segunda capa de bizcocho
y cubrir con un tercio de la nata y con el resto de las cerezas. Poner la 3ª capa de bizcocho
y cubrir la superficie y los lados con la nata restante. Decorar el borde de la tarta con los fideos de chocolate
y adornar la superficie del pastel con las cerezas enteras. Poner un poco de nata en una manga pastelera
y adornar la superficie superior de la tarta. Dejar enfriar en la nevera por lo menos una hora.

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